Tripa Fibrosa F3

Tripa Fibrosa de gran adhesión especial para productos curados tipo lomo embuchado, chorizo, salami o pepperoni

  • Home
  • /Tripa Fibrosa F3
Tripa Fibrosa F3 Instalaciones
Tripa Fibrosa F3 Comestible
Tripa Fibrosa F3 Chorizo

La nueva y eficiente Tripa Fibrosa de gran adhesión ha sido desarrollada especialmente para el exigente mercado de productos curados tipo lomo embuchado, chorizo, salami o pepperoni con características de aspecto muy similares a la tripa de colágeno.

La tripa Fibrosa de gran adhesión es tratada en una etapa de plastificación la cual implica varias pasadas antes de entrar en los túneles de secado. Por otro lado, la adherencia de la carne en la tripa se obtiene aplicando una substancia inocua en el interior de la tripa que actúa como agente ligante entre el material fibroso y las proteínas de la carne.
Esta opción es la preferida cuando se requiere una buena adhesión entre la tripa y la carne. La Tripa Fibrosa de gran adhesión se utiliza en aplicaciones donde la tripa queda pegada en el embutido debido a largos procesos de curación para productos tipo salami o Lomo embuchado. Esta calidad aporta un valor añadido para aquellas aplicaciones donde se necesita una gran resistencia a la hora de embutir y se empleen sistemas de maduración tradicionales.
Micro perforación

Opcionalmente la tripa puede ser micro-perforada cuando se desee una mayor porosidad o bien cosida en piezas de distintas medidas para darle un aspecto más artesano al producto final. El principal objetivo de la micro perforación es expulsar el aire o exceso de líquido atreves de los micro orificios los cuales son imperceptibles una vez el embutido está curado.

Plisado:

Este moderno y eficaz formato de presentación reduce los tiempos improductivos y aumenta la producción debido al gran ahorro de mano de obra. Durante el proceso de preparación, la tripa debe de ser remojada conjuntamente con la red para evitar una deformación del stick. Posteriormente hay que cortar cuidadosamente uno de los extremos de la red e introducir el stick directamente en el embudo. Por último, se retira la totalidad de la red sobrante y se puede empezar a embutir inmediatamente.

Madejas:

La tripa es plegada sobre si misma formando una pequeña bobina sin mandril la cual llamamos madeja. La largura de las madejas depende del cliente aunque nuestra medida estándar son los 40 metros por unidad. Este sistema de empaquetado permite cortar la tripa en el momento deseado a fin de realizar las porciones deseadas de manera manual.

Bobinas:

La tripa se encuentra enrolladla sobre un mandril cilíndrico de cartón formando bobinas de hasta 500 metros según el calibre.

Modo de empleo:

Las tripas o envolturas Fibrosas deben ponerse en remojo antes de embutir en agua tibia entre los 30°C y 40°C durante 30 minutos para la tripa en bobinas y en madejas y 60 – 120 minutos para la tripa plisada en sticks.
Recomendamos no embutir sobrepasando el calibre indicado y graduar el freno de la maquina embutidora. Si se grapa el embutido emplear la grapa adecuada y graduar el freno según el calibre y el espesor de la tripa. Es importante revisar periódicamente la matriz de la grapadora.

Conservación y almacenaje:

Las tripas Fibrosas deben guardarse en sus cajas originales en locales frescos y secos resguardándola de la luz del solar directa y evitando la proximidad con fuentes de calor. La temperatura de los almacenes no bebería sobrepasar los 25°C y estos deberían cumplir con las normas de higiene de la industria alimentaria. En el caso de que la tripa haya sido almacenada a temperaturas por debajo de los 0°C, las cajas deberían abrirse y almacenarse en locales a temperatura de +5°C durante un periodo de 24h. Una vez abierto el embalaje original, resguardar la tripa de ambientes húmedos.