Tripas de Colágeno LSC

Tripa de pared delgada y excelente comportamiento a temperaturas de cocción hasta los 75ºC

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Tripa Colágeno LSC
Tripas cocido
Tripas para cocidos

La calidad LSC es una de las últimas incorporaciones en nuestros canales de venta la cual se fabrica través de un moderno y eficaz sistema de producción destinada para productos cocidos. La tripa de colágeno LSC es pared delgada y excelente comportamiento a temperaturas de cocción hasta los 75ºC. La calidad LSC se fabrica a partir de colágeno como materia prima de pieles seleccionadas de vacuno de la más alta calidad. A partir de una masa de fluida de fibrillas de colágeno, tras el proceso de extrusión la masa endurece y se forma el cuerpo tubular. Una vez endurecido se lava, se curte y plastifica pasándolo a través de baños líquidos sucesivos para su posterior ingreso en la cámara de maduración.

La calidad LSC es ideal para la fabricación de productos cocidos y ahumados en los calibres estrechos mediados y anchos. Para productos cocidos, el proceso de ebullición deberá realizarse con un aumento lento y progresivo de la temperatura durante 15 – 20 minutos a temperatura de 60ºC y posteriormente aumentar hasta un máximo de 75ºC.

Plisado:

Este procedimiento permite que la tripa esté coarrugada sobre si misma de manera compacta en forma de stick rodeado por una red. Este moderno formato de empaquetado reduce los tiempos improductivos y aumenta la productividad ya que ahorra mucha mano de obra. Durante el proceso de preparación, la tripa debe de ser remojada conjuntamente con la red para evitar una deformación del stick. A la hora de embutir, cortar cuidadosamente uno de los extremos de la red e introducir el stick en el embudo. A continuación se retira la totalidad de la red y se puede empezar a embutir.

Madejas:

La tripa es plegada en plano sobre si misma formando una madeja. La largura de la madeja depende del cliente aunque nuestra medida estándar son los 40 metros por madeja. Este sistema de empaquetado permite cortar la tripa en el momento deseado a fin de realizar las porciones deseadas de manera manual. Al igual que en el formato plisado, la tripa debe de ser remojada antes de empezar a embutir.

Bobinas:

La tripa se encuentra enrolladla sobre un mandril cilíndrico de cartón formando bobinas de hasta 500 metros según calibre

Calibres disponibles:

Ø33, Ø36, Ø38, Ø41, Ø42, Ø45, Ø47, Ø50, Ø55, Ø60, Ø65, Ø70, Ø75, Ø80, Ø85, Ø90, Ø95, Ø100, Ø105, Ø110, Ø130.

Modo de empleo:

  • Antes de embutir, remojar la tripa en agua a temperatura de 20ºC con adicción de sal entre un 10-15%.
  • Tiempo de remojo: 15-30 minutos para tripa en madejas o bobinas y 60 minutos para la tripa plisada.
  • Embutir en el calibre adecuado y graduar el freno tanto en maquinas manuales como en automáticas.
  • El embutido puede ser atado o grapado y porcionado con brazo retorcedor en los calibres estrechos.
  • Elegir la grapa correspondiente a cada calibre y espesor de la tripa.
  • La temperatura máxima durante el proceso de ahumado no debería superar los 90ºC
  • La temperatura máxima de cocción es de 75ºC

Conservación y almacenaje:

Desde el punto de vista higiénico y sanitario, existen multitud de ventajas frente a la tripa natural dado que la contaminación micro-bacteriana es nula, no es necesaria la refrigeración del producto y no existen problemas de deterioro de la mercancía durante el transporte o almacenamiento de la misma.
Conservar la tripa en sus cajas originales, en locales frescos y secos resguardadas de la luz solar directa.
Garantía de 12 meses desde la fecha de producción.