Tripa de Colágeno LSR

Especialmente diseñada para la fabricación de lomos embuchados, panceta, cabezada y piezas enteras de carne.

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Tripas para lomo
Tripa colageno lsr

Las tripas o envolturas de colágeno LSR están fabricadas a base de extrusión de una mezcla homogénea de fibrillas de colágeno seleccionadas con el fin de formar el tubo mediante aire a presión. El tubo se hincha a medida que se forma el calibre deseado y aumenta la resistencia de la tracción del tubo. Finalmente la tripa adquiere sus máximos atributos tras el proceso de secado e hidratación de la misma.

La calidad LSR es la tripa de colágeno reforzada y con mayor resistencia especialmente diseñada para la embutición de productos como el lomo embuchado, salamis de gran calibre o grandes piezas de carne como la cecina. Gracias a su doble capa de colágeno, la tripa posee una mayor resistencia lo cual hace posible embutir el producto con una mayor presión optimizando el proceso de producción. Al igual que en la calidad LS la tripa se adhiere perfectamente a la carne y el producto final adquiere un aspecto natural y de fácil pelado.

Microperforación:

Opcionalmente la tripa puede ser microperforada cuando se desee una mayor porosidad o bien cosidas para darle un aspecto más artesano al producto final. El principal objetivo de la microperforación es expulsar el aire o exceso de líquido en el embutido atreves de los micro agujeros los cuales son imperceptibles una vez el embutido está curado.

Plisado:

Este procedimiento permite que la tripa esté coarrugada sobre si misma de manera compacta en forma de stick rodeado por una red. Este moderno formato de empaquetado reduce los tiempos improductivos y aumenta la productividad ya que ahorra mucha mano de obra. Durante el proceso de preparación, la tripa debe de ser remojada conjuntamente con la red para evitar una deformación del stick. A la hora de embutir, cortar cuidadosamente uno de los extremos de la red e introducir el stick en el embudo. A continuación se retira la totalidad de la red y se puede empezar a embutir.

Madejas:

La tripa es plegada en plano sobre si misma formando una madeja. La largura de la madeja depende del cliente aunque nuestra medida estándar son los 40 metros por madeja. Este sistema de empaquetado permite cortar la tripa en el momento deseado a fin de realizar las porciones deseadas de manera manual. Al igual que en el formato plisado, la tripa debe de ser remojada antes de empezar a embutir.

Bobinas:

La tripa se encuentra enrolladla sobre un mandril cilíndrico de cartón formando bobinas de hasta 500 metros según calibre

Calibres disponibles:

Ø55, Ø60, Ø65, Ø67, Ø70 Ø75, Ø80, Ø85, Ø90, Ø95, Ø100

Modo de empleo:

  • Antes de embutir, remojar la tripa en agua a 20º, con adicción del 10-15% de sal.
  • Tiempo de remojo: 15-30 minutos para tripa en madejas o bobinas y 60 minutos para la tripa plisada.
  • Embutir en el calibre adecuado y graduar el freno tanto en maquinas manuales como en automáticas.
  • El embutido puede ser atado o grapado y porcionado con brazo retorcedor en los calibres estrechos.
  • Elegir la grapa correspondiente a cada calibre y espesor de la tripa.
  • La temperatura máxima durante el proceso de ahumado no debería superar los 40ºC

Conservación:

Desde el punto de vista higiénico y sanitario, existen multitud de ventajas frente a la tripa natural dado que la contaminación micro-bacteriana es nula, no es necesaria la refrigeración del producto y no existen problemas de deterioro de la mercancía durante el transporte o almacenamiento de la misma.
Conservar la tripa en sus cajas originales, en locales frescos y secos resguardadas de la luz solar directa.
Garantía de 12 meses desde la fecha de producción.

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