Tripas de colágeno

Uniformidad en el calibre de la tripa y mayor resistencia a la hora de embutir

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Tripas artificiales de colágeno:

Las tripas o envolturas de colágeno fueron desarrolladas a principios del siglo 20, cuando en algunos países el suministro de tripa natural no podía satisfacer la gran demanda existente de las crecientes industrias cárnicas. Tras el desarrollo de fábricas de embutidos altamente automatizadas, las tripas de colágeno resultaron ser más adecuadas para esos sistemas, principalmente por su uniformidad en el calibre y mayor resistencia a la hora de embutir.

El colágeno es una proteína muy común, con largas fibras naturales de propiedades notables. De hecho, ha sido utilizado durante muchos años como materia prima para varias aplicaciones, además de tripas para embutidos. Estos usos incluyen el campo de la biomedicina y la cosmética, así como varios usos en la industria alimentaria. Hoy en día, La principal utilización de colágeno es para la producción de tripas para embutidos frescos, curados u oreados.

En el pasado, las salchichas o embutidos se fabricaban mediante la embutición de una mezcla de carne y aditivos en intestinos de cerdo, oveja u otros animales con los inconvenientes, riesgos higiénicos e incomodidades que ello conllevaba. Desde el punto de vista higiénico y sanitario, existen multitud de ventajas frente a la tripa natural dado que la contaminación micro-bacteriana es nula, no es necesaria la refrigeración del producto y no existen problemas de deterioro de la mercancía durante el transporte o almacenamiento de la misma.

Hoy en día tras las altas aspiraciones de los fabricantes de embutidos de producir cada vez a mayor velocidad, la tripa de colágeno se ha convertido en un aliado estratégico para el fabricante de embutidos. En procesos continuos completamente automáticos la tripa de colágeno garantiza una adaptación óptima al producto embutido y asegura un diámetro estable a lo largo del todo el proceso de producción. Gracias a su estructura y alta flexibilidad la tripa de colágeno permite sacar la máxima potencia a las modernas maquinas automáticas de embutición las cuales funcionan cada vez a mayor presión y potencia de torsionado.

Fabricación:

Las tripas artificiales de colágeno están fabricadas partiendo de colágeno como materia prima, el cual se obtiene de la dermis de pieles seleccionadas de vacuno. Este tejido rico en colágeno es homogenizado bajo alta presión en una atmósfera de vapor de agua con el fin de formar el tubo mediante un extrusor en forma de anillo el cual da forma y calibre a la tripa. El tubo se hincha a medida que forma una capa de aire gaseoso que atraviesa las paredes del tubo y aumenta la resistencia de la tripa. Posteriormente el tubo de colágeno se lava con agua, se plastifica y se seca en túneles de aire caliente.

Ventajas:

Las tripas de colágeno Fabios, son las más naturales entre las tripas artificiales de colágeno y realzan la calidad del producto acabado bien sea curado o cocido. Una virtud importante que no tienen otras tripas artificiales es que durante el proceso de curado, la tripa merma al mismo tiempo que el embutido y esta se adhiere perfectamente como si fuese tripa natural. Gracias a su alta permeabilidad la tripa de colágeno permite una perfecta oxigenación del embutido logrando que no se despegue ni se separe durante el proceso de maduración. La estructura de la tripa de colágeno permite a las substancias saborizantes penetrar en el embutido durante el proceso de ahumado y gradúa el aroma del producto acabado durante su almacenamiento. Su capacidad de reducción térmica permite conservar la forma del embutido a lo largo del proceso de curación y previene la aparición de bolsas de aire en el producto acabado. Finalmente su capacidad retráctil provee una superficie lisa y realza la apariencia del embutido.




  • Manejo sencillo y seguro
  • Reducción considerable de los tiempos improductivos
  • Alto rendimiento
  • Bajos costes de mantenimiento
  • Listo para usar
  • Alta calidad del producto mediante controles de calidad
  • Diámetro estable
  • Gran longitud en un único stick
  • Seguridad y eficacia en el proceso de fabricación
  • Embutición a alta velocidad


  • Menores desperdicios
  • Largo periodo de conservación
  • Embalaje cómodo y limpio
  • Ahorra mano de obra
  • Tiempos de preparación cortos
  • Resultado uniforme
  • Incremento de la productividad
  • Suministro estable
  • Coste predecible
  • Amplia gama de aplicaciones




  • Una mejor presentación del producto acabado
  • Alimentos funcionales
  • Materia prima segura y limpia
  • Excelente marco regulador
  • Mordisco tierno
  • Fácil cocinado
  • Excelente relación calidad precio
  • Buena apariencia del producto acabado
  • Caracteres organolépticos intactos: aroma, sabor, olor, color, textura…

Tripa de Colágeno LS

Tripa recta de Colágeno LS está diseñada para fabricar embutidos secos o curados y ahumados en secaderos naturales o bien artificiales. Durante el proceso de curación la tripa merma al mismo tiempo que la carne y se adhiere perfectamente, dando al embutido un agradable y apetitoso aspecto. La calidad LS es idónea para Fuet, salchichón, chorizo vela, morcilla, sobrasada, salami, pepperoni y otros.


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Tripa de Colágeno LSC

Las Tripas de Colágeno de la calidad LSC son ideales para la fabricación de productos cocidos y ahumados en los calibres estrechos mediados y anchos. Para productos en caldera, el proceso de ebullición deberá realizarse con un aumento lento y progresivo de la temperatura durante 15 – 20 minutos a temperatura de 60ºC y posteriormente aumentar hasta un máximo de 75ºC.


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Tripa de Colágeno LS Curvada

Tripa de Colágeno LS curvada se utiliza para embutidos secos, curados y ahumados en forma de herradura o sarta: Chorizo, morcilla, Chorizo rosario, Cantimaplitos y Jabuguitos en los calibres estrechos.


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Tripa de Colágeno LSR

La tripa de colágeno LSR “reforzada” esta especialmente diseñada para la fabricación de lomos embuchados, panceta, cabezada y piezas enteras de carne. Esta tripa es ideal para productos curados o ahumados.


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Film de Colágeno

Film de colágeno está diseñado para envolver fiambres de pavo, faisán, jamón cocido y carnes para cocer o para curar como el jamón adobado o asado y cecinas.


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Tripa de Colágeno Fibraco Plus

Las Tripas comestibles FibraCo PLUS están fabricadas bajo los más estrictos controles de calidad y son por excelencia la mejor opción para salchichas cocidas y ahumadas como el Hot-Dog, Salchicha Viena, Frankfurt y otras especialidades alemanas. La tripa de colágeno FibraCo PLUS es la alternativa a la tripa natural para la producción de productos como la chistorra, choricitos mini o salchicha cocktail. Además su excelente comportamiento en el proceso de cocción a temperaturas de hasta 77ºC la hace ideal no solo para productos cocidos sino para productos secos y semi-secos o curados como los mini-fuets, bastoncitos, snacks, salchicha de pascua, longaniza o chorizo rosario.


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Tripas Comestibles Fibraco Grill

La tripa de colágeno comestible Fibraco GRILL es una tripa de nueva generación diseñada especialmente para cocinar en la parrilla directamente. El aspecto de la salchicha una vez embutida es de apariencia natural y muy apetecible a la vista. Por sus cualidades organolépticas, similares a la tripa natural de cordero y por su facilidad de embutición, la calidad GRILL es el sistema más rentable para el mediano y gran fabricante.

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